Kulinarik-Reise Irland
Vegetarische Lauch-Erdäpfel-Suppe
Unser Tipp
Dazu schmeckt Schwarzbrot hervorragend
Zutaten
Rezept für ca. 8 Gläser á 340ml
2 Stangen Lauch
750 g Erdäpfel
3 kleine Zwiebeln
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Milch
3 EL Haferflocken
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Schnittlauch zum Bestreuen
Muskat
Zubereitung
Diese Suppe kannst du auch vegan zubereiten, indem du die Milch durch Lupinenmilch, Sojamilch oder dgl. ersetzt. Perfekt auch als Lunch-to-Go.
Schneide die Zwiebeln kleinwürfelig und den Lauch in Ringe und brate beides an.
Nun gib die zuvor gewürfelten Erdäpfel hinzu und brate sie mit, bis sie goldbraun sind. Anschließend rühre die Haferflocken ein und lasse alles ca. eine Minute lang kochen.
Zerdrücke den Knoblauch und füge ihn hinzu. Rühre die Brühe und die Milch ein und lasse alles etwa weitere 30 Minuten kochen. Anschließend pürieren.
Zum Schluss nur mehr die Suppe salzen, pfeffern und mit dem feingeschnittenen Schnittlauch bestreuen. Wer will kann mit einer Prise Muskat noch verfeinern.
Guten Appetit!
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