Saftiges Rindsgulasch
Der Wirtshausklassiker - eingerext
Unser Tipp
Der Saft sollte erst beim Anrichten mit etwas Mehl oder Stärke gebunden werden.
Gut passen dazu Nockerl oder Salzkartoffeln, aber auch eine frische Kaisersemmel.
Zutaten
Vorschlag: Gläser á 850 ml
1 kg Zwiebeln, geschält und geschnitten
100 g Schmalz
1,5 kg Gulaschfleisch
2 EL Tomatenmark
2 EL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Paprikapulver, scharf
100 ml Essig
1,5 L Rindsuppe
4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
1 Pfefferoni- oder Chilischote, entkernt und klein geschnitten
Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt
Zubereitung
Der Ursprung des echten Eintopfs wird mit jedem Mal Aufwärmen besser. Am besten du kochst gleich eine größere Menge auf Vorrat ein.
Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten.
Das in ca. 2x2 cm große Stücke geschnittene Gulaschfleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen, Hitze verringern und mit Essig ablöschen.
Mit warmer Suppe aufgießen, die Hitze wieder erhöhen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, dem Lorbeerblatt, Knoblauch und etwas Pfefferoni- oder Chilischote vorsichtig würzen. Etwa 2 Stunden, nicht zugedeckt, leicht kochen lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, aus der Soße nehmen und zur Seite stellen.
Entferne das Lorbeerblatt aus dem Saft und püriere diesen mit einem Stab-Mixer. Die Soße je nach Geschmack nachwürzen und das Fleisch wieder zugeben. Nochmals gut erwärmen und heiß servieren.
EINKOCHEN:
Das heiße Gulasch bis 2 cm unter den Rand, in die sterilen Gläser, füllen und diese verschließen.
Gib die Gläser mit Abstand zueinander in einen mit Wasser gefüllten Topf. Die Gläser sollten ca. 2 cm unter dem Glasrand im Wasser stehen. Nun bei 120°C für 120 Minuten einkochen und und danach langsam komplett auskühlen lassen.
Du willst auf der sicheren Seite sein?
Dann wiederhole nach 24-48 Stunden den gesamten Vorgang noch einmal.
Kühl und dunkel lagern. Haltbarkeit: ca. 1 Jahr.
Alternativ: Bei 120 °C für 120 Minuten einkochen (Pressure Canner).
Lies dazu bitte auch unbedingt "Sicheres Einkochen".
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