Veganes Mealprep: Süßkartoffel-Salat im Glas

17. Dez 2024

Veganes Mealprep: Süßkartoffel-Salat im Glas

frisch, gesund und blitzschnell vorbereitet

Unser Tipp für perfektes Mealprep

Mehrere Portionen:
Bereite gleich mehrere Gläser vor, um für die Woche optimal gerüstet zu sein. Der Salat bleibt im Kühlschrank 2–3 Tage frisch.

Dressing separat aufbewahren:
So bleibt der Salat knackig und matschige Blätter gehören der Vergangenheit an.

Kreative Variationen:
Tausche das Blattgrün gegen Grünkohl oder Mangold, ergänze den Salat mit gerösteten Nüssen oder verleihe ihm durch getrocknete Cranberries eine besondere Note.

Zutaten

Für den Salat:

1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt

1 EL Olivenöl

1 Handvoll Blattgrün (z. B. Babyspinat, Rucola oder Feldsalat)

½ rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

2 EL Granatapfelkerne

30 g veganer Feta, zerbröselt

Für das Dressing (im separaten Glas):

1 EL Balsamico-Essig

1 TL Dijon-Senf

2 EL Olivenöl

1 TL Ahornsirup

Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Zubereitung

Mealprep ist der Schlüssel zu einer gesunden Ernährung, auch in stressigen Zeiten. Mit den richtigen Rezepten gelingt es mühelos, frische Mahlzeiten vorzubereiten, die nicht nur praktisch sind, sondern auch richtig gut schmecken. Unser veganes Süßkartoffel-Salat-Rezept kombiniert nahrhafte Zutaten, einfache Zubereitung und cleveres Portionieren im Rexglas. Das Beste: Das Dressing bleibt frisch in einem separaten Glas, damit der Salat seinen knackigen Biss behält. Ein Must-Try für alle Mealprep-Fans!

Süßkartoffeln garen:

Gib die gewürfelten Süßkartoffeln in ein 850-ml-Rexglas und beträufle sie mit 1 EL Olivenöl.

Setze den Glasdeckel locker auf und stelle das Glas in den vorgeheizten Backofen. Backe die Süßkartoffeln bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Das Glas schichten:

Nimm das Glas aus dem Ofen und lasse die Süßkartoffeln kurz abkühlen.
Schichte nun eine Handvoll Blattgrün über die Süßkartoffeln.
Füge die Zwiebelstreifen, die Granatapfelkerne und zuletzt den zerbröselten veganen Feta hinzu.

Verschließe das Glas fest, um die Frische zu bewahren.

Das Dressing vorbereiten:

Vermische Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einem kleinen, separaten Schraubglas. Verschließe das Glas gut und stelle es zusammen mit dem Salat in den Kühlschrank.

Servieren: Kurz vor dem Verzehr das Dressing über den Salat geben. Schüttle das Glas sanft, um die Zutaten gleichmäßig zu vermischen. Genieße deinen frischen, knackigen Salat!