Erdbeermarmelade mit Pfiff
Ein Klassiker ein wenig aufgepeppt
Unser Tipp
Wer mag, kann der Marmelade mit ein wenig gemahlenem Pfeffer eine ganz persönliche Note verleihen.
Zutaten
Für ca. 14 Gläser á 195ml
1,5 kg Erdbeeren
50 g Orangen (getrocknet)
1 kg Gelierzucker 2:1 (es wird nur halb so viel Zucker wie Frucht verwendet) bzw. als pflanzliche, kalorienfreie, vegane Alternative Agar Agar oder Pektin
10 ml frischer Zitronensaft
100 ml frischer Orangensaft
optional
ein wenig Pfeffer
Zubereitung
Selbstgemachte Marmelade schmeckt köstlich, vor allem weil du dir bewusst bist, welche Zutaten bei der Verarbeitung verwendet wurden.
... und so einfach gelingt es.
Erdbeeren waschen, vom Grün "befreien" und zerkleinern. Die getrockneten Orangen feinst schneiden.
Beides mit einem Teil des Zuckers und etwas Zitronensaft vermischen und über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag aufkochen, dabei ständig rühren, um ein mögliches Anbrennen zu vermeiden, den restlichen Zucker und den Orangensaft untermischen. Kurz aufkochen (maximal 3 Minuten!) und anschließend die Gelierprobe machen.
By the way: Wer der Marmelade einen "gewissen Pfiff" verleihen möchte, kann etwas Pfeffer hinzufügen.
Gelierprobe
Hierzu entnimmst du einen kleinen Löffel Marmelade und gibst diese auf einen kalten Teller.
Wenn die Konsistenz zufriedenstellend ist, also nach 1-2 Minuten Abkühlzeit fest wird, kann sie sofort, heiß in sterile Gläser abgefüllt werden.
Falls die Konsistenz noch zu flüssig ist, koche die Marmelade noch ein paar Minuten weiter und führe die Gelierprobe noch einmal durch. Im Notfall noch ein Päckchen Zitronensäue unterrühren. Die Säure sorgt dafür, dass die Masse nachhärtet.
Für ein kalorienfreies und veganes Gelieren kannst du alternativ Agar Agar (aus Algen gewonnen) oder Pektin (aus Äpfeln, Quitten oder Zitrusfrüchten gewonnen) als Geliermittel verwenden. Beide sind rein pflanzlich.
Ist die Konsistenz zufriedenstellend, kann die fertige Marmelade in deine vorbereiteten, sterilen Gläser abgefüllt werden.
Einkochen
Um die Marmelade noch länger haltbar zu machen, bei 75°C für 20 Minuten einkochen - und fertig!
Deine eingekochte Marmelade hält bis zu 2 Jahre, wenn du sie lichtgeschützt an einem kühlen Ort lagerst.
Wenn du die Marmelade einmal geöffnet hast, bewahre sie am Besten im Kühlschrank auf.
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