Kulinarik-Reise Frankreich
Fleischpastete auf's Brot, c´est très très bon
Unser Tipp
Ein g'schmackiger Rotwein (Merlot/Pinot Noir) ist hierzu ein toller Begleiter.
Zutaten
Rezept für 6 Gläser á 290ml bzw. 5 Gläser á 370ml
1 kg Schweinehals bzw. Schweinenacken
500 g Schweineleber
2 EL Schweineschmalz
150 g Zwiebeln
30 g Schalotten
10 g Petersilie
3 g Knoblauch
30 g Schmalz
4 g Pfeffer
3 g getrockneter Thymian
3 g getrockneter Salbei
3 g frischer Salbei
3 g frischer Basilikum
4 Eiklar
3 cl Weinbrand
Zubereitung
Zur Fleischpastete passt nicht nur Brot, sondern auch ein knusprig, frisches Baguette hervorragend.
Spüle die Rexgläser und Dichtringe mit heißem Wasser und trockne sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Entferne die blutigen Stellen vom Schweinehals und hacke diesen grob. Die Leber in Scheiben schneiden.
Zerkleinere die Zwiebeln und Schalotten gemeinsam mit Petersilie und Knoblauch. Nun lasse sie im Schmalz dünsten. Anschließend abkühlen lassen. Schneide die Leber in 1 cm große Würfel (vor dem Schneiden 15 Minuten ins Gefrierfach legen). Mische den gehackten Schweinehals mit gehackten Zwiebeln, Schalotten, Thymian, Salbei und Basilikum. Zum Verfeinern füge nun Salz, Pfeffer und die anderen Gewürze hinzu. Im Anschluss die Leber. Zum Schluss das Eiweiß und den Weinbrand unterrühren
Nun kannst du die Rexgläser zu drei Vierteln mit der Fleischmischung befüllen. Mit etwas Thymian und Pfeffer bestreuen. Deckel und Dichtring auflegen und mit den Klammern verschließen.
Die Fleischpastete im Glas nun für 1 Stunde und 30 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser einkochen lassen. Die Gläser sollten bis 3-4 cm unter dem Deckel im Wasserbad stehen.
Nach der Einkochzeit solltest du die Gläser noch im Wasser abkühlen lassen, danach an einem kühlen und lichtgeschützten Ort aufbewahren.
Bon appétit!
Hinterlasse einen Kommentar
Diese Website ist durch hCaptcha geschützt und es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen und Datenschutzbestimmungen von hCaptcha.